Рыба,в ассортименте,предназначена для непосредственного употребле-ния в пищу.Поверхность рыбы чистая,без наружных повреждений.Цвет отсветло-золотистого до коричневого.Вкус и запах-свойственные данномувиду с ароматом копчености.Консистенция-сочная или плотная.Массоваядоля поваренной соли,%4,5-8;массовая доля влаги,%45-65.Хранение притемпературе 0-8оС и относительной влжности воздуха 75-80%-2месяца.Балык при Т от минус 2 до минус 8оС-не более 1,5месяцев.Срок годно-сти,в зависимости от вида упаковки и температуры копчения, дляостальной рыбы - от 20 до 90суток.