Икра-сырец осетровых рыб мороженая полуфабрикат предназначена

для промышленной переработки. Для изготовления икры-сырца используют

овулировавшую икру V стадии зрелости, полученную от рыб осетровых

пород:

- белуги - Huso huso;

- калуги - Huso dauricus;

- осетра: адриатического - Acipenser naccarii; амурского -

Acipenser schrenckii; персидского - Acipenser persicus; куринского

(персидского) - Acipenser gueldenstaedtii (persicus); русского -

Acipenser gueldenstaedtii; сахалинского - Acipenser medirostris

Ayres; сибирского - Acipenser baerii; атлантического - Acipenser

sturio Linne;

- севрюги - Acipenser stellatus;

- стерляди - Acipenser ruthenus Linne;

- шипа - Acipenser nudiventris; и их гибридных форм:

- бестера - huso acipenser rutbenus.

Температура в толще мороженой икры-сырца должна быть не выше

минус 18 град. С.

Внешний вид: икра одного вида рыбы

- икра-сырец овулировавшая в замороженном виде: поверхность

замороженной икры-сырца ровная, чистая, цельная, при легком

постукивании икринки не отделяются друг от друга, целостность

замороженной порции не нарушается;

- икра-сырец овулировавшая после размораживания: икринки

свободно отделяются друг от друга, не деформированы, допускается

наличие овуляционной жидкости.

Цвет: равномерный, свойственный икре-сырцу данного вида рыбы от

светло-серого до темно-серого с четко обозначенным анимальным

центром, допускается светло-желтый от рыб альбиносов.

Консистенция после размораживания: мягкая.

Запах после размораживания: свойственный свежей икре-сырцу.

Наличие посторонних примесей: не допускается.

Икру-сырец упаковывают в соответствии с ГОСТ 7630.

Упаковочный материал: пакеты из полимерных материалов по ГОСТ Р

50962, ОСТ 15-390 отечественного или импортного производства по

спецификации производителя, разрешенные органами Роспотребнадзора для

контакта с данным видом продукции, массой продукта до 2,0 кг или

другой упаковочный материал по спецификации производителя,

разрешенный органами Роспотребнадзора для контакта с данным видом

продукции, массой продукта до 2,0 кг.

Транспортируют икру-сырец всеми видами транспорта в соответствии

с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном

виде транспорта.

Срок годности икры-сырца: не более 8 месяцев с момента окончания

технологического процесса при температуре не выше минус 18 град.С и

относительной влажности воздуха 70-75%.