Настоящие технические условия распространяются на икру зернистую

осетровых рыб пастеризованную, изготовленную из икры-сырца рыб

семейства осетровых, обработанную поваренной солью, герметично

укупоренную и пастеризованную, предназначенную для реализациии

населению через торговую сеть для непосредственного употребления в

пищу.

Пастеризованную икру изготавливают из икры-сырца осетровых рыб:

- белуги (Huso huso); -калуги (Huso dauricus); -осетра:

адриатического - Acipenser naccarii; амурского - Acipenser

schrenckii; персидского - Acipenser persicus; куринского

(персидского) - Acipenser gueldenstaedtii (persicus); русского -

Acipenser gueldenstaedtii; сахалинского - Acipenser medirostris

Ayres; сибирского - Acipenser baerii; атлантического - Acipenser

sturio Linne; севрюги - Acipenser stellatus; стерляди - Acipenser

ruthenus Linne; шипа - Acipenser nudiventris; и их гибридных форм:

бестера - Hhuso acipenser rutbenus.

Пастеризованная икра по органолептическим показателям должна

соответствовать следующим требованиям:

- внешний вид: икра одного вида рыбы, икринки одного размера

(крупные, средние или мелкие - от 1,0 до 2,0 мм); допускается

незначительная разница в размере икринок;

- цвет: равномерный, свойственный икре данного вида рыбы; от

светло-серого до черного, от бледно-желтого до желтовато-серого у

икры рыб-альбиносов; допускается незначительная разница в цвете

икринок, желтоватые или коричневые оттенки у икры осетра;

- конситенция и состояние: разбористая - икринки легко

отделяются одна от другой, оболочка икринок несколько уплотнена;

допускается влажноватая конситенция с незначительным отделением

жидкости, частичное нарушение оболочки;

- вкус и запах: свойственные икре данного вида рыбы, без

посторонних привкуса и запаха; допускается незначительный

естественный привкус "травки", острота.

Содержание токсичных элементов, пестицидов, полихлорированных

бифенилов и радионуклидов в пастеризованной икре должно

соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078 (индекс 1.3.4). По

микробиологическим показателям пастеризованная икра должна

соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078 (индекс 1.3.4.4.).

Маркируют пастеризованную икру в потребительской таре по ГОСТ 7630,

ГОСТ 11771, ГОСТ Р 51074, в транспортной таре по ГОСТ 7630, ГОСТ

14192, 11771.

Пастеризованную икру упаковывают в соответствии с требованиями

ГОСТ 7630, ГОСТ 11771.

Транспортируют пастеризованную икру всеми видами транспорта в

соответствии с правилами перевозок скропортящихся грузов,

действующими на данном виде транспорта при температуре от минус 2

град.С до минус 4 град.С. Срок годности икры зернистой осетровых рыб

пастеризованной с даты изготовления:

не более 12 месяцев при температуре от минус 2 до минус 4

град.С, фасованной в стеклянные банки;

не более 10 месяцев при температуре от минус 2 до минус 4

град.С, фасованной в металлические банки.