Икру паюсную осетровых рыб изготавливают из овулировавшей

икры-сырца осетровых рыб, посоленной сухой солью или в подогретом

насыщенном растворе поваренной соли, с последующим прессованием до

получения однородной массы, герметично укупоренную и предназначенную

для реализации населению через торговую сеть для непосредственного

употребления в пищу.

Икру паюсную изготавливают:

- из икры-сырца охлажденной илри мороженой осетра

(адриатического - Acipenser naccarii; амурского - Acipenser

schrenckii; персидского - Acipenser persicus; куринского

(персидского) - Acipenser gueldenstaedtii (persicus); русского -

Acipenser gueldenstaedtii; сахалинского - Acipenser medirostris

Ayres; сибирского (Ленского) Acipenser baerii; атлантического -

Acipenser sturio Linne);

- из икры-сырца охлажденной или мороженой осетровых рыб: белуги

- Huso huso; калуги - Huso dauricus; севрюги Acipenser stellatus;

стерляди - Acipenser ruthenus Linne; шипа - Acipenser nudiventris; и

их гибридных форм: бестера - Huso acipenser rutbenus и др.;

- из икры зернистой осетровой или осетровых рыб фасованной, икры

зернистой осетровой или осетровых рыб пастеризованной, герметично

укупоренной, без нарушений целостности потребительской упаковки,

условий хранения, изготовленной в соответствии с имеющейся

нормативной документацией.

Внешний вид - икра однородная по всей массе, темного цвета;

консистенция и состояние - однородная, средней мягкости,

допускается незначительная неоднородность;

вкус и запах - приятный, со свойственным паюсной икре ароматом,

с едва ощутимой нестойкой горечью, допускается слабый запах

окислившегося жира.

Срок годности паюсной икры с даты изготовления: не более 3

месяцев при температуре от минус 2 до минус 6 град. С.