Яйца в зависимости от сроков хранения классифицируются надиетические и столовые. Яйца в зависимости от их массы подразделяютсяна пять категорий: высшая, отборна, первая, вторая, третья. Скорлупаяиц должна быть чистой, без пятен крови и помета, и неповрежденной.На скорлупе столовых яиц допускается наличие пятен, точек и полосокне более 1/8 поверхности. Содержимое яиц не должно иметь постороннихзапахов. Содержание токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов и микробиологические показатели в яйцах не должныпревышать допустимые уровни, установленные санитарно-эпидемиологическими правилами и номативами. Каждое яйцо маркируют.