Антрекот - кусок мякоти овально-продолговатой илинеправильнойокруглой формы толщиной 15-20 мм., нарезан из длиннейшеймышцы спины. Бифштекс натур. - кусок мякоти округлой формытолщиной 20-30 мм. Ромштекс - кусок мякоти толщиной до 30 мм., нарезан из длинымышцы спины, внешнего и внутреннего кусковтазобедренной части краяровно обрезан. Эскалоп - кусок мякотиовальной формы толщиной до 15 мм., нарезан из длиннейшей мышцы спины. Шницель - кусок мякоти овально-плоской формы толщиной 10-25мм., нарезан из мякоти тазобедренной части у палированногополуфабриката, поверхность покрыта тонким слоем панировочных сухарей. Гуляш - говяжие кусочки мясной мякоти массой 20-30г., нарезанизлопаточной или подлопаточной части покромки говядины 1 категор.Поджарка - свиные кусочки мясной мякоти массой 10-15 г., нарезанные изтазобедренной части и обрезной мякоти корейки.