Куриные пищевые яйца в зависимости от сроков хранения и качестваподразделяют на диетические и столовые. К диетическим относятся яйца, срок хранения которых не превышает 7 сут., не считая дня снесения.Диетические и столовые яйца в зависимости от массы подразделяют натри категории: отборная, первая, вторая. Скорлупа диетических истоловых яиц должна быть чистой и неповреждённой. Допускается наскорлупе наличие единичных точек или полосок. На скорлупе яиц недолжно быть кровавых пятен и помета. Содержимое пищевых куриных яицне должно иметь посторонних запахов. Каждое диетическое яйцомаркируется красной, а столовое - синей краской.