Предназначены для определения качества рыбы - сырца при приеме отдобывающих судов и реализации населению в свежем виде. Внешний вид - рыба различной упитанности, с чистой поверхностью, без наружных повреждений, кровоподтеков, не помятая. Может быть: сбитость чешуи, слабые буровато-розовые полосы и пятна на брюшке и боках. Жабры- ярко-красные или красные. Глаза - светлые, выпуклые. Консистенция мяса - упругая, плотная. Запах - присущий свежей рыбе, без порочащих признаков.