Предназначены для реализации в торговой сети, общественном питании, для промышленной переработки. Диетическое - неподвижная воздушная камера и ее высота не более 4 мм; желток - прочный, едва видимый, но контуры не видны, занимает центральное положение и не перемещается; белок - плотный, светлый, прозрачный. Столовое - допускается некоторая подвижность вохдушной камеры, высота не более 7 мм, для яиц, хранившихся в холодильниках - не более 9 мм; желток - прочный, мало заметный, может слегка перемещаться, допускается небольшое отклонение от центрального положения; в яйцах, хранившихся в холодильниках - желток перемещается; белок - плотный (допускается не достаточно плотный), светлый, прозрачный.