Предназначены для реализации в торговой сети, предприятиях общественного питания, промышленной переработки. К диетическим относят яйца, срок хранения которых не превышает 25 суток, не считая дня снесения. К столовым относят яйца, срок хранения которых не превышает 25 сутоксо дня сортировки, не считая дня снесения, и яйца, хранившиеся в холодильнике не более 120 суток. Диетические яйцаСостояние воздушной камеры и ее высота. Неподвижная, высота не более 4 мм. Желток. Прочный, едва видимый, но контуры не видны, занимает центральное положение и не перемещается. Белок. Плотный, светлый, прозрачный. Столовые яйца Состояние воздушной камеры и ее высота. Неподвижная(допускается некоторая подвижность), высота не более 7 мм, для яиц, хранившихся в холодильниках не более 9 мм. Желток Прочный, мало заметный, может слегка перемещаться, допускается небольшое отклонение от центрального положенияВ яйцах, хранившихся в холодильниках, желток перемещающийся Белок Плотный(допускается недостаточно плотный)светлый, прозрачный. Белок Плотный(допускается недостаточно плотный), светлый, прозрачный.