Хлеб зерновой "Булгаковский" вырабатывается из пшеничной муки 1сорта с добавлением дробленого зерна, тмина и другого сырья. Хлеб с отрубями вырабатывается из пшеничной муки 1 сорта сдобавлением пшеничных отрубей, масла растительного и другогодополнительного сырья. Допускается увеличение установленной кислотности 1 град. вхлебе, изготовленном с использованием жидких, смеси прессованных ижидких дрожжей, прессованных дрожжей с применением молочно-кислыхзаквасок или с добавлением молочно-кислых продуктов, а также в случаенеобходимости предотвращения картофельной болезни хлеба.