Белково-углеводная соевая масса является побочным продуктомпроизводства пищевых соевых эмульсий и получается после экстракциирастворимых веществ соевых семян водой или водным растворомбикарбоната. Это неоднородная пастообразная масса, со вкусом, свойственнымсоевым белковым продуктам, светло-бежевого цвета, в которомдопускаются вкрапления темных зародышевых точек. Окара - это единственный растительный источник двухвалентногожелеза, легко усвояемого организмом. Белково-углеводная соевая масса предназначена для использованияв рецептурах пищевых продуктов (мясных, рыбных фаршах, в кондитерскихи кулинарных изделиях и др.). Вырабатывается с применениемтермической обработки. Окару добавляют в обычную муку в пропорции 1:1, используя дляприготовления хлебобулочных изделий, печенья, подливок, соусов и т.п.В выпечке ею можно заменить яйцо. Хранится в замороженном виде притемпературе -25 град.С до месяца, при температуре +4+/-2град.С неболее 48 часов.