Рыба-сырец и живая: лососевые, сиговые, хариусовые и корюшковыепредназначены для переработки на промышленных предприятиях. Рыбу-сирец и живую по длине или массе подразделяют всоответствии с требованиями ГОСТ 1368-91 "Рыба всех видов обработки.Длина и масса". Масса товарных сеголеток пеляди-сырца осенне-зимнего выловадолжна быть не менее 70г. По показателям качества рыба-сырец подразделяется на два сорта:первый и второй. Рыба-сырец и живая по показателям безопасности соответствуеютСанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевойценности пищевых продуктов", утвержденным постановлением Главногогосударственного санитарного врача РФ от 14.11.2001 ¦ 36 и СанПиН3.2.569-96 "Профилактика паразитарных болезней на территории РФ", утвержденным постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 31.10.96 ¦43.