Рыба сырец и живая рыба семейства осетровых предназначены дляпереработки на промышленных предприятиях. Рыба сырец и живая рыба семейства осетровых по массеподразделяют в соответствии с ГОСТ 1368. По показателям качества рыба-сырец подразделяется на два сорта:первый и второй. Рыба сырец и живая рыба семейства осетровых по показателямбезопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиеническиетребования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов", утвержденным постановлением Главного государственного санитарноговрача РФ от 14.11.2001 ¦ 36 и СанПиН 3.2.569-96 "Профилактикапаразитарных болезней на территории РФ", утвержденным постановлениемГоскомсанэпиднадзора РФ от 31.10.96 ¦43.