Рыба сырец и живая рыба семейств карповые, окуневые, сомовые, кефалевые, щуковые, угревые, терпуговые, чукучановые, миноговые, тресковые предназначены для переработки на промышленных предприятиях. Рыба сырец и живая рыба по длине или по массе подразделяют всоответствии с ГОСТ 1368-91 "Рыба всех видов обработки. Длина имасса". По показателям качества рыба-сырец подразделяется на два сорта:первый и второй. Рыба сырец и живая рыба по показателям безопасностисоответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требованиябезопасности и пищевой ценности пищевых продуктов", утвержденнымпостановлением Главного государственного санитарного врача РФ от14.11.2001 ¦ 36 и СанПиН 3.2.569-96 "Профилактика паразитарныхболезней на территории РФ", утвержденным постановлениемГоскомсанэпиднадзора РФ от 31.10.96 ¦43.