Сбор жира-сырца производят в процессе потрашения тушек птицы. По органолептическим показателям куриный жир-сырец должен бытьбез признаков порчи (наличие посторонних запахов, изменения цвета, позеленение, прогоркание), чистыми и не иметь прорезей постороннихтканей (внутренние органы, кишки, и т.д.). Для более длительного хранения жир-сырец замораживают. Куриный жир-сырец упаковывают в ящики дощатые ¦19, 20 по ГОСТ11354-82, алюминиевые по ГОСТ 49-123-78, полимерные ¦5 по ГОСТ17358-80 или другую тару, разрешенную Министерством здравоохранениядля упаковки пищевых продуктов. В ящик должны быть упакованы порции жира-сырца одного видаптицы, одной массы, одной даты выработки. Пищевой жир-сырец хранят при температуре от 0 до 6градС - 2месяца, а от минус 12градС и ниже - до 8 месяцев.