Сыр зрелый жирный полутвердый "Витязь" предназначен длянепосредственного употребления в пищу. Вырабатывается из коровьегопастеризованного молока путем свертывания его ферментом с последующейобработкой сгустка и созреванием. Выпускается в виде низкого цилиндрасо слегка выпуклой боковой поверхостью и округлыми гранями. Наразрезе по всей массе сыр имеет рисунок состоящий из глазковнеправильной угловатой или щелевидной формы. Тесто мягкое, нежное,пластичное, однородное, допускается слегка плотное. Вкус и запахвыраженный сырный, слегка кисловатый с наличием пряности.