По органолептическим показателям изделия хлебобулочные с добавлением

гречневой муки должны соответствовать следующим требованиям: Форма

и поверхность: соответствующая виду изделий, без загрязнений. Цвет:от

светло-желтого до темно-коричневого без подгорелости. Пропеченность:

пропеченный, не влажный на ощупь. Эластичный, после легкого

надавливания пальцами мякиш должен приниамть первоначальную форму.

Промес: без комочков и следов непромеса. Пористость:развитая,

допускаются небольшие пустоты. Вкус:свойственный данному виду

изделий, с привкусом муки из пропаренного зерна гречихи, без

постороннего привкуса. Запах: свойственный данному виду изделий, с

запахом муки из пропаренного зерна гречихи, без постороннего запаха.

По физико-химическим показателям хлебобулочные изделия должны

соответствовать требованиям: Влажность, % не более

46,0 Кислотность, град. Н. не более 5,5 Пористость, % не

менее 46,0 Массовая доля жира в пересчете в

соответствии с рецептурами на сухое вещество, % с

учетом допускаемых

отклонений