Полуфабрикаты из мяса сельскохозяйственной птицы - кур, цыплят,

цыплят-бройлеров, индеек, индюшат охлажденные (далее -

полуфабрикаты), предназначенны для реализации и производства

продуктов питания. Полуфабрикаты, в зависимости от используемого мяса

подразделяют на полуфабрикаты из мяса кур, цыплят, цыплят-бройлеров,

индеек, индюшат. В зависимости от технологии изготовления

полуфабрикаты подразделяют на: - натуральные; - рубленые. Натуральные:

- тушки, части тушек птицы; - кусковые (бескостные, мясокостные); -

фаршированные; Рубленые: - формованные; - в оболочке. Полуфабрикаты

выпускают охлажденными и в ассортименте. Полуфабрикаты выпускают

фасованными или весовыми. Фасованные полуфабрикаты укладывают массой

нетто не более 2,5 кг в потребительскую тару: пакеты из полимерных,

комбинированных материалов по ГОСТ 12302, пакеты из полимерных пленок

и комбинированных материалов по ГОСТ Р 52903, лотки, тару, с плотно

прилегающими крышками полимерные, из комбинированных материалов,

лотки из полимерных материалов с последующей оберткой их

термоусадочной пленкой по ГОСТ 25951. Весовые полуфабрикаты

укладывают в лотки с плотно прилегающими крышками из полимерных

материалов массой нетто не более 5 кг. Полуфабрикаты охлажденные

транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами

перевозки скоропортящихся продуктов, действующими на применяемом виде

транспорта. Охлажденные полуфабрикаты следует хранить в соответствии

с СанПиН 2.3.2.1324 при температуре от 2¦С до 6¦С. Сроки годности

охлажденных полуфабрикатов с момента окончания технологического

процесса: - мясокостных, бескостных, без панировки не более 48

часов; - мясокостных, бескостных в панировке, со специями, с соусом,

маринованных не более 24 часов; - рубленых, в панировке и без нее

не более 18 часов;- суповых наборов не более 12 часов; - фаршей не

более 12 часов.