Яйца пищевые куриные, обогащенные йодом, получают при специальном

кормлении кур комбикормами, по рецептурам, разработанным ООО

"ВИТРО-КОРМ". Яйца в зависимости от сроков хранения и качества

подразделяются на диетические и столовые. К диетическим относят яйца,

срок хранения которых не превышает 7 суток, не считая дня снесения. К

столовым относят яйца, срок хранения которых не превышает 25 суток со

дня сортировки, не считая дня снесения яйца, хранившиеся в

холодильниках, не более 120 суток. Яйца, принятые в торговой сети как

диетические, но срок хранения которых в процессе реализации превысил

срок установленный для диетических яиц, переводят в столовые.

Диетические и столовые яйца в зависимости от массы подразделяют на

четыре категории: отборная, первая, вторая и мелкие. Диетические и

столовые яйца по состоянию воздушной камеры, желтка и белка должны

соответствовать следующим требованиям. Х а р а к т е р и с т и к а

воздушной камеры и ее высоты для диетических яиц.- Неподвижная,

вы-сота не более 4 мм Х а р а к т е р и с т и к а желтка для

диетических яиц. - Прочный, едва ви-димый, на контуре не видны,

занимает центральное положение и не переме-щается, цвет от

светло-оранжевого со степенью окрас-ки не ниже 12-13 по шкале Роша. Х

а р а к т е р и с т и к а белка для диетических яиц. - Плотный,

светлый, прозрачный. Х а р а к т е р и с т и к а воздушной камеры и

ее высоты для столовых яиц. - Неподвижная (до-пускается некото-рая

подвижность), высота не более 7 мм; для яиц, храни-вшихся в

холодиль-никах - не более 9 мм. Х а р а к т е р и с т и к а желтка

для столовых яиц. - Прочный, мало за-метный, может слегка

перемещать-ся, допускается не-большое отклонение от центрального

положения; в яйцах ранившихся в холодильниках , желток

перемещающийся, цвет от светло-оранжевого до оранжевого со степенью

окраски не ниже 11-12 по шкале Роша. Х а р а к т е р и с т и к а

белка для столовых яиц. - Плотный (допуска-ется недостаточно

плотный), светлый, прозрачный . Диетические яйца хранят при

температуре не выше плюс 20 0С и не ниже 0 0С, срок хране-ния семь

суток;

Столовые яйца хранят при температуре не выше плюс 20 0С не

более 25 суток; в холодильниках яйца хранят при температуре от 0 до

-20 С и относительной влажности воздуха 85-88%. Срок хранения

столового яйца в холодильных камерах не более 120 суток.

Яйца с поврежденной скорлупой хранят на птицефабриках при

температуре не выше плюс 10 0С 48 часов и подлежат промышленной

переработке.